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Modo de Preparo
Un Pan Brioche que en lugar de mantequilla lleva mascarpone, lo que le aporta un sabor y una textura a la miga diferente, muy esponjoso.
Ingredientes
- 120 ml de leche, templada
- 250 g de mascarpone, a tª ambiente
- 1 huevo (50 g), a tª ambiente
- 80 g de azúcar glas
- 520 g de harina de fuerza (La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca instantánea de panadería o 24 g de levadura fresca
- 75 g de pepitas de chocolate
- 1 cucharada de leche, para pincelar
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Preparación
En un bol, batimos la leche, el mascarpone, el huevo y el azúcar.
Sacamos la cubeta de la panificadora, colocamos las palas amasadoras e incorporamos los ingredientes. Primero los ingredientes húmedos que teníamos en el bol, luego la harina, la levadura y la sal (ésta la colocaremos en una esquinita para que no toque la levadura).
Programamos la panificadora con el programa de “Masa” (programa de amasado+levado). Le damos al botón de inicio. Debe quedar una masa suave y sedosa. Cuando suene la señal “ADD” añadiremos las pepitas de chocolate.
Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos en una superficie ligeramente enharinada.
Dividimos la masa en 3 porciones y le damos forma de bolas. Las colocamos en un molde que habremos engrasado. Lo tapamos con un paño y los dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Cuando haya doblado su volumen, pincelamos el brioche con un poco de leche.
Metemos en el horno precalentado a 180 ºC, durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Lo sacamos del horno y dejamos templar el molde sobre una rejilla. Sacamos del molde y lo colocamos sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.
Consejos:
La cantidad de agua dependerá de la harina, la humedad del ambiente… por lo que en el primer amasado tendremos que ir rectificando la cantidad de agua o de harina. La masa resultante debe ser suave, elástica y algo pegajosa. Si la masa es más líquida, iremos incorporando 1 cucharada de harina cada vez hasta que consigamos la textura que estamos buscando. Si la masa estuviera muy seca, incorporaremos 1 cucharada de agua cada vez.
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